Kaikki, jotka ovat joskus keittiössä, tuntevat ongelman: sipulien leikkaaminen saa usein silmät vuotamaan. Ihmiset yrittävät kaikenlaista estääkseen tätä tapahtumasta. Sukelluslasien käyttäminen, paperipyyhkeiden liimaaminen poskille tai erittäin nopea leikkaaminen ovat vain muutamia esimerkkejä. Mutta useimmiten nämä keinot eivät oikeasti auta. Onneksi tutkijat ovat nyt löytäneet ratkaisun, joka todella toimii.
Mitä tapahtuu leikkaamisen aikana?
Cornellin yliopiston tutkijat ovat tutkineet, miksi itse asiassa alat itkemään, kun leikkaat sipulia. He havaitsivat, että syynä ei ole heti haju, joka saa silmät vuotamaan, vaan pienet pisarat, jotka vapautuvat sipulista. Nämä pisarat syntyvät kahdessa vaiheessa. Aluksi paine kasvaa sipulin uloimmassa kerroksessa. Tämä paine aiheuttaa nestettä purskahtamaan ulos, minkä jälkeen hiukkaset leviävät edelleen ilmaan. Kun nämä hiukkaset saavuttavat silmäsi, kyynelkanavasi alkavat toimia. Tämä aiheuttaa tutun kihelmöivän tunteen ja usein seuraavat kyyneleet.
Veitsi tekee eron
Tutkijat huomasivat erityisesti, että veitsi, jolla leikkaat, on suuri merkitys. Jos käytät tylsää veistä, joudut painamaan kovemmin. Tämä saa sipulin avautumaan suuremmalla voimalla, jolloin vapautuu enemmän ärsyttäviä aineita. Myös leikkaaminen korkealla nopeudella saa sipulin reagoimaan voimakkaasti. Saat sitten suurempia ja nopeampia pisaroita ilmaan, jotka siis saavuttavat silmäsi nopeammin. Tämä aiheuttaa enemmän kihelmöintiä ja siis myös enemmän kyyneleitä.
Terävä veitsi puolestaan takaa rauhallisen viillon. Sipulille ei silloin aiheudu niin suurta vauriota ja se vapauttaa vähemmän näitä kihelmöiviä pisaroita. Tämä tarkoittaa, että silmäsi häiriintyvät vähemmän nopeasti. Ja jos leikkaat lisäksi hitaasti, on suuri todennäköisyys, että et häiriinny kyynelistä lainkaan. Ero on siis yksinkertainen: terävä veitsi ja rauhallinen työskentely tuovat kuivat silmät, kun taas tylsä veitsi ja nopea leikkaaminen saavat sinut kyynelehtimään.
Muut neuvot toimivat vähemmän hyvin
Olet varmasti kuullut: leikkaa sipuleita veden alla, laita tuuletin päälle tai käytä sukellusmaskia. Kaikki nämä ratkaisut kuulostavat hauskoilta, mutta eivät ole käytännössä aina kovin käteviä. Veden alla leikkaaminen on hankalaa, varsinkin jos haluat työskennellä tarkasti. Sukellusmaski voi auttaa, mutta kuka haluaa kokata sukellusmaski päällä? Ja tuuletin saattaa puhaltaa joitakin pisaroita pois, mutta leviittää myös hajua koko keittiöön. Monet näistä ratkaisuista ovat siis lähinnä paljon vaivaa.
Usein mainitaan myös, että sipulin jäähdyttäminen jääkaapissa tai pakastimessa auttaisi. Tämä estäisi sipulissa olevia aineita vapautumasta niin nopeasti. Mutta tämä toimii vain osittain. Sipulin viileänä pitäminen ei ole väärin, mutta se ei takaa sitä, että et ala itkemään. Tutkijoiden mukaan paras tapa on varmistaa, että sinulla on hyvä varustus ja työskentelet rauhallisesti.
Käytännön vinkkejä keittiöön
Jos siis haluat välttää kyyneleitä keittiössä, varmista, että sinulla on terävä veitsi. Hyvä veitsi ei tarvitse olla kallis, mutta se on teroitettava säännöllisesti. Voit käyttää tähän hiomaterästä tai ostaa erityisen laitteen. Myös veitsiliikkeet voivat tehdä tämän puolestasi. Veitsen tulee liukua helposti sipulin läpi ilman, että joudut käyttämään voimaa. Käytä myös aikaa leikkaamiseen. Kun leikkaat hitaasti, sipuliin kohdistuu vähemmän painetta. Tämä estää näitä ärsyttäviä pisaroita pääsemästä ilmaan.
Varmista myös, että työpöytäsi on vakaa. Hyvä leikkuulauta, joka ei liuku, auttaa sinua leikkaamaan turvallisesti ja rauhallisesti. Tämä ei ole vain mukavampaa, vaan myös turvallisempaa. Jos sinun täytyy leikata paljon sipuleita kerralla, harkitse terävän mandoliinin tai pilkkojan käyttöä. Mutta myös tässä pätee: mitä terävämpi veitsi, sitä parempi silmillesi.
Itku keittiössä ei ole enää tarpeen
Cornellin yliopiston tutkimuksen ansiosta tiedämme nyt paremmin, mistä ne kyyneleet tulevat. Se ei johdu sinun herkkyydestäsi tai sipulin tyypistä, vaan ennen kaikkea siitä, miten leikkaat. Joten heitä se tylsä veitsi hukkaan ja sijoita hyvin terävään veitseen. Varaa aikaa keittiössä ja anna leikkaamisen sujua rauhallisesti ja hallitusti. Näin pidät sen paitsi turvallisempana, myös paljon kuivempana. Näin kokkamisesta tulee taas mukavampaa, jopa sipuleiden ollessa ruokalistalla.
Onko tämä mielestäsi mielenkiintoinen artikkeli? Muista jakaa se ystäviesi ja perheesi kanssa Facebookissa!
