Valkosipuli: makuja jakava ainesosa

Valkosipuli on ainesosa, joka jakaa mielipiteitä: toiset rakastavat sitä, toiset taas välttävät sitä. Jos olet henkilö, joka ei voi kuvitella ruokalajia ilman valkosipulia, sinulla on todennäköisesti valkosipulinpuristin keittiössäsi. Mutta tiesitkö, että tällä kätevällä työkalulla on myös haittoja? Täältä saat tietoa siitä, miksi kannattaa siirtyä muihin tapoihin valmistaa valkosipulia.

Valkosipulinpuristimen vaikutus tuoksuun

Argentiinassa tehdyn tutkimuksen mukaan valkosipulia puristaessa vapautuu allinaasi-entsyymiä. Tämä entsyymi mahdollistaa allisiinin muodostumisen, aineen, joka vaikuttaa valkosipulin positiivisiin ominaisuuksiin. Allinaasilla on kuitenkin myös toinen vaikutus: se tekee allisiinista lämpöä kestävän. Tästä johtuen valkosipulin tunnusomainen tuoksu säilyy jopa paistamisen ja keittämisen aikana.

Jos leikkaat valkosipulin puristamisen sijaan, allinaasia vapautuu vähemmän. Tämä alentaa allisiinin määrää, mikä tarkoittaa, että tuoksu syömisen jälkeen on vähemmän voimakas tai jopa katoaa täysin. Tämän haittapuoli on kuitenkin se, että valkosipulin maku ruoassa ei ole yhtä voimakas.

Puristaessa murskataan myös valkosipulin kynnen vihreä keskusta. Tämä keskusta sisältää paljon allisiinia ja vaikuttaa voimakkaaseen tuoksuun. Leikkaamalla kynnet ja poistamalla vihreä keskusta voit vähentää valkosipulin tuoksua entisestään.

Muita valkosipulinpuristimen haittoja

Toinen ongelma valkosipulinpuristimissa on, että niiden avulla on vaikeaa annostella valkosipulia tarkasti. Jos käytät hienoa keittiöraastinta, voit raastaa valkosipulin suoraan ruoan päälle ja arvioida helpommin, kuinka paljon sitä tarvitset.

Lisäksi valkosipulinpuristimet ovat usein vaikeita puhdistaa. Ruokajäämät jäävät helposti pieniin reikiin, mikä ei ole kovin hygieenistä. Terävällä keittiöveitsellä tai käsiraastimella voit välttää tämän ongelman ja säilyttää paremman kontrollin valkosipulin rakenteeseen.

Mikä aiheuttaa valkosipulin tuoksun?

Valkosipuli sisältää erilaisia aineita, kuten allisiinia, fruktaaneja ja flavonoideja. Allisiini, orgaaninen rikkiyhdiste, on tunnettu antibakteerisista, viruksenvastaisista ja sienenvastaisista ominaisuuksistaan. Mutta allisiinista on tullut myös valkosipulin voimakkaan tuoksun syyllinen.

Kuinka vähentää valkosipulin tuoksua?

Haluatko välttää valkosipulin tuoksua syömisen jälkeen? Voit syödä omenan, vähän raakoja salaatinlehtiä tai pari mintunlehteä. Näiden elintarvikkeiden vaikuttavat aineet auttavat neutraloimaan tuoksua.

Paras neuvo on kuitenkin valmistaa valkosipuli perinteisellä tavalla ilman puristinta. Tämä säilyttää paitsi luonnolliset aromit, myös estää voimakkaan valkosipulin tuoksun. Paljon kokkailun iloa!

Onko tämä mielestäsi mielenkiintoinen artikkeli? Muista jakaa se ystäviesi ja perheesi kanssa Facebookissa!