Ajalla, jolloin ruokakaupat ovat täynnä tuoretuotteita ja pakastimet ovat lähes jokaisessa kotitaloudessa, on vaikea kuvitella maailmaa ilman näitä ylellisyyksiä.
Kuitenkin tämä oli todellisuutta vuosisatojen ajan. Tuossa maailmassa Kölnin potti näytteli pääroolia: näennäisesti yksinkertainen saviruukku, joka oli välttämätön ruoan turvalliseen ja maukkaaseen säilyttämiseen pitkiä, kylmiä talvia varten. Nykyään niitä voi lähinnä ihailla museoissa, kuten Wijhes Museum, jossa ne muistuttavat ajasta, jolloin säilöminen oli puhdasta välttämättömyyttä ja käsityötä.
Kölnin potti – myös tunnettu kivikeramiikkapottina – on jykevä kivestä tehty ruukku, jota on käytetty ruoan säilyttämiseen keskiajalta lähtien. Vihannekset, liha, munat ja jopa voi säilytettiin näissä purneissa.
Tyypillistä on niiden harmaa tai sinertävä väri, joissa on joskus koboltinsinisiä koristeita, vaikka myös ruskeita versioita tunnetaan. Nimi on peräisin Saksan Kölnin kaupungista, jossa näitä purnukoita valmistettiin suuria määriä jo 1200-luvulta lähtien.
Kölnin potin salaisuus piilee materiaalissa: kivikeramiikassa, jota kutsutaan myös gresiksi. Tämä savikeramiikka tehdään savesta, joka poltetaan erittäin korkeissa lämpötiloissa. Lisäämällä leivontaprosessin aikana keittiösuolaa tai soodaa saatiin aikaan lasittumispinta, joka teki purnoista happokestäviä ja vedenpitäviä.
Tämä teki niistä ihanteellisia elintarvikkeiden säilyttämiseen. Sileä sisäpuoli esti myös hajujen ja makujen kiinnittymisen saveen – kiistaton etu säilytettäessä voimakkaan tuoksuisia tuotteita, kuten hapankaalia tai suolattua lihaa.
Vuosisatojen ajan nämä purnukat olivat välttämättömiä kotitalouksissa, erityisesti maaseudulla. Kun ei vielä ollut moderneja jääkaappeja tai pakastimia, oli keksittävä luovia tapoja tehdä ruoka pitkäikäiseksi. Erityisesti talvikuukausina, jolloin sato oli erittäin vähäistä, hyvin täytetty säilytyskellari oli elintärkeä.
Maanviljelijäperheet olivat usein suurimmaksi osaksi omavaraisia ja käyttivät kesäkuukaudet vihannesten säilömiseen. Ajattele papuja ja valkokaalia, jotka laitettiin kerroksittain Kölnin pottiin suolan kera ja pidettiin paineen alla käymisen edistämiseksi ilman pilalle menoa.
Lihan säilöminen tapahtui samalla tavalla. Marraskuussa perinteisesti teurastettiin sika, ja liha suolattiin ja suljettiin ilmatiiviisti ruukkuun. Munat, jotka olivat talvella harvinaisia, keitettiin ja kuorittiin jo kesällä, ja säilytettiin sitten etikassa potissa. Näin kylmimpinä kuukausina saattoi aina luottaa riittävään ruokamäärään.
Kun teollinen elintarviketuotanto ja säilöntätekniikka kehittyivät, alkoi Kölnin potin aikakausi hitaasti hälvetä. Saksalainen valmistaja Johann Weck esitteli noin vuonna 1900 lasisen säilöntäpurkin, jolla kotirouvat saattoivat säilöä vihanneksensa ja hedelmänsä turvallisemmin ja helpommin.
Siirtymä ei kuitenkaan tapahtunut yhdessä yössä: säilöntäpurkit olivat kalliita, eivätkä kaikki voineet heti hankkia koko säilöntäjärjestelmää. Kölnin potti pysyikin käytössä vielä pitkään.
Nykyään Kölnin purnukoiden rooli ruokien säilyttäjänä on suurelta osin kadonnut, mutta niiden viehätys on säilynyt. Niitä käytetään vielä ajoittain tuotteiden, kuten suolan, voin tai soodan säilyttämiseen, mutta ne ovat etenkin suosittuja koriste-esineinä. Niiden käsityöläismäinen ulkonäkö ja historiallinen merkitys tekevät niistä haluttuja keräilijöiden keskuudessa. Moderneissa keittiöissä suola- tai sinappipotti saattaa jälleen ilmestyä – kuin nyökkäyksenä menneisyyteen.
Wijhes Museum tarjoaa upean katsauksen tähän unohdettuun säilöntätaiteen maailmaan. Rikkaalla alkuperäisten Kölnin pottien kokoelmallaan museo näyttää, kuinka ihmiset ennen osasivat käsitellä ruokaa fiksusti ja kestävästi. Se on hiljainen todistaja ajasta, jolloin selviytyminen talvella riippui oivalluksesta, traditiosta ja saviruukusta.
Kölnin purnukat ansaitsevat tulla muistetuiksi. Ei ainoastaan kulttuuriperintönä, vaan myös symbolina ajasta, jolloin kestävyys oli itsestään selvää. Ehkä voimme oppia siitä tänään, maailmassa, joka on täynnä kertakäyttöpakkauksia ja ruokajätettä. Onko sinulla vielä kotona Kölnin potti? Tai onko sinulla muistoja siitä, kuinka isoäitisi säilöi vihanneksia sellaisessa jykevässä ruukussa? Jaa tarinasi Facebook-sivullamme ja anna menneisyyden herätä eloon.
Onko tämä mielestäsi mielenkiintoinen artikkeli? Muista jakaa se ystäviesi ja perheesi kanssa Facebookissa!
