Harmaa naudanliha jääkaapissasi voi pelästyttää hetkellisesti. Otat sen pois pakkauksesta ja huomaat, että kirkas, punainen väri on muuttunut harmaaksi, kalpeaksi sävyksi. Mutta tarkoittaako tämä automaattisesti, että liha ei ole enää hyvää? Vai voiko sen silti syödä turvallisesti?
Vastaus riippuu muutamasta tekijästä, ja on tärkeää pitää ne tarkasti mielessä.
Ensin väriin liittyvistä muutoksista. Liha yhdistetään usein syvän punaiseen väriin, joka johtuu myoglobiinista, proteiinista, joka varastoi happea lihaksissa. Kun liha altistuu hapelle, se saa kirkkaan värin. Mutta jos se on jonkin aikaa jääkaapissa tai ilmatiiviisti pakattu, ulkonäkö voi muuttua. Liha voi muuttua harmaaksi tai ruskeaksi, mikä ei sinällään aina ole syy heittää sitä pois.
”Moni ajattelee, että harmaa liha on aina pilalla,” selittää lihakauppias. ”Mutta se ei pidä paikkaansa. Se liittyy usein hapettumiseen, luonnolliseen prosessiin, jossa liha saa vähemmän happea. Se ei tarkoita, että se olisi heti vaarallista syödä. Todella tärkeää on, miltä liha haisee ja tuntuu.”
Haju on tärkeä indikaattori. Liha, joka ei ole enää hyvää, haisee voimakkaasti, happamalta tai suorastaan inhottavalta. ”Jos avaat pakkauksen ja sieltä tulee voimakas haju, tiedät, että on aika heittää se pois,” sanoo lihakauppias. ”Kevyt lihan haju on normaalia, mutta jos nenäsi nyrpistää, et tarvitse paljon miettiä.”
Myös lihan rakenne on tärkeä. Tuore naudanliha tuntuu kiinteältä ja on hieman kostea, mutta ei limainen. ”Jos liha tuntuu liukkaalta tai tahmealta, se on merkki siitä, että bakteerit ovat saaneet yliotteen,” hän varoittaa. ”Sellaista et halua lautasellesi.”
Toinen tärkeä seikka on viimeinen käyttöpäivä. Tämä päivämäärä ei ole ilmaista, mutta jopa sen jälkeen liha voi joskus olla turvallista, jos se on säilytetty oikein. ”Jos laitat lihan heti oston jälkeen pakastimeen ja sulatat sen sitten, voit usein syödä sen hyvin, vaikka viimeinen käyttöpäivä olisi mennyt umpeen,” hän sanoo. ”Mutta jos se on ollut jääkaapissa päiväkausia ja alkaa muuttua harmaaksi, sinun on oltava erityisen varovainen.”
Myös valmistusmetodi on tärkeä. ”Jos olet epävarma, varmista, että kypsennät lihan täysin,” neuvoo lihakauppias. ”Korkeat lämpötilat tappavat bakteereja ja tekevät lihasta turvallisempaa syödä. Mutta jos liha on selvästi pilaantunutta, ei edes paistaminen auta.”
Mitä jos epäröit etkä ole varma, onko liha edelleen hyvää? ”Jos et luota siihen, hävittäminen on aina parempi kuin ottaa riski,” hän sanoo. ”Ruokamyrkytys ei ole leikin asia, eikä kannata uhkapelata sen kanssa.”
Mutta miten estää, ettei naudanliha muutu harmaaksi? Hyvä säilytys on avainasemassa. Liha tulee säilyttää tasaisessa, matalassa lämpötilassa, ihanteellisesti 0–4 astetta Celsius. Jos et aio käyttää sitä muutaman päivän sisällä, voit parhaiten pakastaa sen. Ja jos sulatat sen, tee se jääkaapissa, älä keittiöllä pöydällä. Näin annat bakteereille vähemmän mahdollisuuksia lisääntyä.
Yhteenvetona, harmaa naudanliha ei aina tarkoita huonoja uutisia, mutta on tärkeää kiinnittää siihen huomiota. Haista sitä, tunnustele sitä, ja tarkista kuinka kauan se on ollut jääkaapissa. Epäiletkö? Älä ota riskiä ja heitä se pois. Ja muista: hyvä säilytys voi estää paljon ongelmia. Näin voit nauttia turvallisesti seuraavasta naudanliha-ateriasta, miettimättä sen väriä tai laatua.
Onko tämä mielestäsi mielenkiintoinen artikkeli? Muista jakaa se ystäviesi ja perheesi kanssa Facebookissa!
