Kananmunat kuuluvat maailmanlaajuisesti keittiöiden rakastetuimpiin ja monipuolisimpiin raaka-aineisiin. Ne ovat ravitsevia, proteiinipitoisia ja täysin sokerittomia, mikä tekee niistä ihanteellisia tietoiselle elämäntavalle.
Olipa kyseessä nopea aamiainen, ravitseva lounas tai proteiinipitoinen välipala: kananmunat sopivat vaivattomasti jokaiseen ruokavalioon. Erityisesti kovaksi keitetyt munat ovat suosittuja yksinkertaisuutensa ja nopeutensa vuoksi. Ne ovat valmiita muutamassa minuutissa ja ovat helppoja ottaa mukaan matkalle.
Silti munien keittäminen voi tuottaa odottamattomia tuloksia. Yksi yleinen ilmiö on mystinen vihreä rengas, joka joskus ilmestyy keltuaisen ympärille. Tämä epämiellyttävän näköinen reuna saa monet epäilemään munan tuoreutta tai turvallisuutta. Onneksi tällä värjäytymisellä ei ole mitään tekemistä pilaantumisen kanssa, vaan kyse on keittotavasta. Kyseessä ei siis ole paniikin aihe, vaan pikemminkin tekniikan kysymys.
Vihreä sävy keltuaisen ympärillä syntyy kemiallisesta reaktiosta, jossa keltuaisen rauta reagoi valkuaisen rikkivedyn kanssa. Tämä yhdiste muodostuu erityisesti silloin, kun munia keitetään liian kauan tai liian korkeassa lämpötilassa. Lopputuloksena on rengas, joka ei ole haitallinen, mutta heikentää ruokahalua. Tämä ilmiö esiintyy useammin vanhemmissa munissa, vaikkakin myös tuoreet eivät ole immuuneja.
Joka haluaa välttää tämän värjäytymisen, tarvitsee vain noudattaa yksinkertaisia ohjeita. Kiehauta munat, sammuta sitten liedellä ja anna niiden levätä kuumassa vedessä noin 9-12 minuuttia koosta riippuen. Jäähdytä ne sitten heti kylmässä vedessä tai jäävedessä. Näin kypsennysprosessi pysähtyy välittömästi ja kemialliset reaktiot saavat vähemmän mahdollisuuksia. Tuloksena on täydellisen keltainen, pehmeä ja maukas keltuainen ilman ei-toivottuja reunoja.
Keittoprosessin lisäksi myös munan tuoreus vaikuttaa. Mitä vanhempi muna, sitä suurempi on riski rikkikaasuille, jotka aiheuttavat vihreän renkaan. Yksinkertainen temppu tuoreuden tarkistamiseen on laittaa muna vesilasiin: jos se pysyy pohjalla, se on tuore. Jos se nousee ylös, se on parempi käyttää toiseen valmistukseen tai heittää pois.
Vaikka vihreä rengas onkin vaaraton, se saa monet tuntemaan epämiellyttävyyttä. Erityisesti silloin, kun kovaksi keitetyt munat käytetään salaateissa tai ruoissa, joissa esittely on tärkeää, on tärkeää pitää ne visuaalisesti houkuttelevina. Hyvin keitetty muna on kiinteä, tasavärinen ja viestii tuoreutta. Pienet muutokset valmistuksessa tekevät siitä suuren eron.
Muna pysyy siten kulinaarisena ihmeenä: edullinen, monipuolinen ja täynnä ravintoaineita. Pienellä huomiolla valmistukseen voit helposti nostaa tuloksen korkeammalle tasolle. Täydellisesti keitetyt munat ovat käden ulottuvilla sille, joka on valmis antamaan muutaman ylimääräisen minuutin keittoprosessille. Ei enää vihreitä reunoja, vaan kauniin tasainen keltainen sisus, joka kutsuu nauttimaan.
Kovaksi keitetyt munat ilman vihreää reunaa eivät siis ole sattumaa, vaan tarkkuuden tulos. Ja ollaan rehellisiä: kun jotain on näin helppo välttää, miksi et tekisi sitä? Onko sinulla itselläsi hyödyllisiä vinkkejä tai kokemuksia munien keittämisestä? Jaa ne Facebook-sivullamme ja anna muiden nauttia keittiösi salaisuuksista!
Onko tämä mielestäsi mielenkiintoinen artikkeli? Muista jakaa se ystäviesi ja perheesi kanssa Facebookissa!
