Jokainen, joka on ollut lomalla maissa kuten Espanja, Italia tai Ranska, tunnistaa sen heti: heti kun istut ravintolassa, pöydälle ilmestyy hetkessä leipäkori. Ilmaiseksi ja vaivatta, siltä se vaikuttaa.
Monissa muissa maissa tällaista koria on kuitenkin harvoin saatavilla ilmaiseksi. Monet ihmiset ajattelevat, että tämä ulkomaalainen ele tulee puhtaasti vieraanvaraisuudesta. Kuitenkin tuon ystävällisen tarjouksen takana on ravintolan fiksu, kaupallinen temppu.
Ilmainen leipä vaikuttaa ystävälliseltä, mutta siinä on bisnesmalli takana
Se kuulostaa tietysti palvelulta: tuskin olet istahtanut pöytään ja sinulla on jo jotain napsittavaa. Pala patonkia, vähän öljyä tai tapenadea mukana, ja tunnet olosi heti tervetulleeksi. Kuitenkin tämä ‘lahja’ on usein vähemmän viatonta kuin miltä se näyttää. Ravintolat käyttävät tätä älykkäänä psykologisena temppuna saadakseen sinut tilaamaan lopulta enemmän.
Strategia selitettiin hiljattain suositun TikTokkerin, Crystalin, toimesta, joka nousi viraaliksi videolla tästä ilmiöstä. Hän selittää, että leivän tarjoaminen ei ole pelkästään tervetulleeksi toivottamista varten, vaan se on tarkoitettu lisäämään ruokahalua. Ei tyydyttämään nälkääsi, vaan saadakseen sinut tietämättään syömään enemmän.
Mitä leipä tekee kehollesi?
Leipä sisältää paljon hiilihydraatteja, ja kun syöt niitä tyhjään mahaan, verensokerisi nousee nopeasti. Kehosi reagoi tähän tuottamalla insuliinia, mikä taas aiheuttaa verensokerin laskun. Ja mitä tapahtuu, kun verensokerisi laskee nopeasti? Juuri niin: sinulle tulee vielä enemmän nälkä.
Ja juuri sitä ravintolat toivovat. Tämä äkillinen nälkä tekee sinut taipuvaisemmaksi tilaamaan alkuruoan, vaikka et alun perin aikonutkaan sitä tehdä.
Myös näet ihmisten lisäävän mieluummin lisukkeita tai jopa jälkiruoan tilaukseensa. Ei siksi, että heillä olisi oikeasti vielä nälkä, vaan koska heidän kehonsa antaa tilapäisen signaalin, että tarvitaan lisää ruokaa.
Enemmän tilausta = enemmän liikevaihtoa
Leipä itsessään maksaa ravintolalle melkein mitään, varsinkaan suhteessa siihen, mitä lisäät laskuun, kun yhtäkkiä tilaat enemmän.
Muutamalla sentillä leipää ja öljyä, he voivat myydä sinulle helposti ylimääräisen annoksen. Salaatti 9 eurolla täällä, jälkiruoka 6 eurolla siellä, ja ennen kuin huomaatkaan, olet kuluttanut kymmeniä euroja enemmän kuin olit alun perin aikonut.
Ja se toimii. Tutkimukset osoittavat, että asiakkaat, jotka saavat jotain pientä etukäteen, kuluttavat usein enemmän kuin ne, jotka menevät suoraan pääruokaan. Kun ravintola hyödyntää älykkäästi näläntunnetta, varmistaa se, että lompakkosi tyhjenee hieman nopeammin.
Miksi tämä tapahtuu harvemmin muissa maissa?
Muissa maissa on tapana maksaa leivästä etukäteen. Usein näet menussa jotain, kuten “Leipä ja levitteet – 4,50 €”. Syynä?
Monet ravintolat työskentelevät yleensä tiukemmilla marginaaleilla ja ovat varovaisempia ‘ilmaisten’ asioiden suhteen. Ilmaisen leivän tarjoaminen voisi vähentää voittoa, ellei sitä käytettäisi strategisesti kuten muissa maissa.
Lisäksi ihmiset muissa maissa ovat kriittisempiä tällaisten temppujen suhteen. On vähemmän hyväksyntää piilotetuille myyntitekniikoille, ja odotetaan, että kaikki on selkeästi menussa. Kuitenkin myös muissa maissa on yhä enemmän ravintoloita, jotka omaksuvat tämän ulkomaisen lähestymistavan, erityisesti luksusliikkeissä tai turistikaupungeissa.
Miten voit suojautua tältä tempulta?
On hyvä tietää, mitä tuo näennäisen viaton leipäkori pitää sisällään. Se ei tarkoita, että sinun pitäisi kieltäytyä siitä – nauti siitä, erityisesti lomalla – mutta se auttaa tekemään tietoisempia valintoja.
Tunnetko yhtäkkiä vahvaa halua ottaa myös alkuruoka? Kysy itseltäsi, onko sinulla oikeasti nälkä, vai johtuuko se kenties niistä nopeista hiilihydraateista. Kun olet tietoisempi tästä, voit estää itsesi kuluttamasta kaksin verroin illalliseen.
Leipä psykologisena myyntivälineenä
Ravintolat ovat jo vuosia käyttäneet erilaisia tekniikoita kasvattaakseen asiakasta kohden saatua liikevaihtoa. Ajattele esimerkiksi menujen strategista järjestelyä, henkilökunnan kouluttamista tiettyjen ruokien suositteluun ja juuri myös ‘ilmaisen’ tarjoamisen.
Leipä sopii täydellisesti tähän joukkoon: se antaa asiakkaalle tunteen, että hänestä huolehditaan, samalla kun se on lähinnä ravintolan itsensä fiksu investointi.
Myös ajankohta, jolloin leipä tarjoillaan, ei ole sattumaa. Saat sen usein juuri ennen tilaamista, juuri kun vatsasi alkaa kurnia. Ja sitä hetkeä he käyttävät hienovaraisesti vaikuttamaan kulutuskäyttäytymiseesi.
Kiinnitä huomiota siihen, mitä syöt, myös ennen ensimmäistä ruokalajia
Kaiken kaikkiaan, se ilmainen leipä on vähemmän viatonta kuin miltä se vaikuttaa. Toki siitä voi nauttia, erityisesti kun olet syömässä ulkona. Mutta ole tietoinen siitä, mitä se tekee kehollesi ja miksi se on siellä ylipäätään.
Hyvä vinkki: jos haluat kiinnittää huomiota kuluihisi tai kalorinsaantiisi, voit jättää leivän hetkeksi odottamaan, kunnes tiedät, mitä haluat tilata. Sitten kehollesi jää hieman enemmän aikaa vakauttaa verensokeria ja teet valintasi todennäköisesti tietoisemmin.
Johtopäätös: ilmainen leipä ei ole lainkaan ilmaista
Mikä vaikuttaa ilmaiselta, voi lopulta maksaa sinulle kalliisti. Ne muutamat leipäpalat etukäteen ovat fiksu tapa lisätä houkutustasi ja nostaa laskua.
Niissä maissa, joissa tämä taktiikka on yleistä, on hyvä olla siitä tietoinen. Älä mene siihen sokeasti, vaan päätä itse, mitä haluat – äläkä anna leipäkorin ohjata sinua.
Näin käy ilmi: edes ravintola-alalla mikään ei ole oikeasti ilmaista.
Onko tämä mielestäsi mielenkiintoinen artikkeli? Muista jakaa se ystäviesi ja perheesi kanssa Facebookissa!
